Курица Провансаль на гриле (видео)

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-210 °С). На свободную часть решётки для угля установите поддон для сбора жира.

Обработайте 11 куриных бёдрышек: подсушите их бумажными полотенцами, особенно со стороны кожи, затем отрежьте лишнюю кожу и жир.

Слегка смажьте куриные бёдрышки со всех сторон оливковым маслом, после этого посолите и поперчите (на 11 бёдрышек общим весом около 2 кг достаточно 3 ч.л. соли и 1 ½ ч.л. чёрного свежемолотого перца). После обсыпания специями дайте бёдрышкам постоять 20-25 минут при комнатной температуре.

Выложите бёдрышки на решётку гриля в зону непрямого жара. Проследите, чтобы они не касались друг друга: это важно для более качественного копчения. Добавьте на угли кусок дров для копчения, например ольховых, закройте крышку гриля и коптите бёдрышки 20 минут.

Сделайте смесь прованских трав для гарнира: добавьте в шейкер 1 ч.л. сушёного базилика, 1 ч.л. орегано и 1 ч.л. майорана, перемешайте.

Обработайте ингредиенты гарнира: освободите от веточек помидоры черри, очистите 6-7 зубчиков чеснока, разрежьте красную луковицу на 8 долек, также разрежьте лимон на 8 долек.

Организуйте в гриле зону прямого средне-сильного жара (230-250 °С), переложите бёдрышки в зону прямого жара и обжарьте их по 1 – 1,5 минуты с мясной стороны. После быстрой обжарки снимите бёдрышки с гриля вместе с решёткой. Также снимите поддон, который собирал жир.

Переложите куриные бёдрышки на поддон и поместите туда же все остальные ингредиенты, как показано в нашем видео: между отдельными бёдрышками положите веточки тимьяна, равномерно распределите по поддону 6-7 зубчиков чеснока и 2 ч.л. каперсов (можно с горкой, но без сока), а также кусочки красного лука и лимона. После этого посыпьте блюдо смесью прованских трав (опустошите шейкер), выложите на свободное пространство помидоры черри и все зелёные оливки из банки 370 мл.

Отмерьте 200 мл белого сухого вина и влейте его в поддон к курице с гарниром, не смывая с курицы прилипшие травы.

Верните решётку на гриль и поставьте поддон с куриными бёдрышками в зону непрямого среднего жара (170-210 °С). Закройте крышку гриля и готовьте блюдо 50 минут. За это время нарежьте на ломтики французский багет, чтобы позже подать их вместе с блюдом.

При помощи карманного термометра измерьте внутреннюю температуру мяса: она должна составлять не менее 82 °С. Если это значение достигнуто, то обжарьте в зоне прямого жара кусочки французского багета, буквально по 10 секунд с каждой стороны, и подавайте блюдо к столу вместе с багетом.