Луковые бомбочки барбекю на гриле (видео)

Разрежьте кусок чеддера (100 г) на 9 равных брусочков.

Подготовьте 3 жёлтые луковицы одинакового размера (средне-крупные). Отрежьте от каждой хвостик и краешек, затем сделайте надрез, как показано в нашем видео, и снимите с луковиц верхний слой. Далее аккуратно снимите с каждой луковицы три верхние «оболочки», чтобы они не треснули.

Подготовьте лук для фарша: нарежьте одну луковую сердцевину, оставшуюся после предыдущего шага, мелкими кубиками, и отправьте в ёмкость для замешивания.

Добавьте в ёмкость для замешивания 1 ст.л. панировочных сухарей, 2 ст.л. тёртого пармезана и 2-3 ст.л. пряной смеси для говядины (если используете смесь без соли, то также добавьте соль — из расчёта 1 ч.л. на 1 кг мяса).

Перекрутите 1,2 кг говядины через мясорубку, добавьте в ёмкость для замешивания и перемешайте фарш.

Возьмите 9 луковых «оболочек», подготовленных в шаге № 2, и в каждую поместите часть фарша и кусочек сыра чеддер (сыр должен находиться в самом центре начинки). Проследите, чтобы края каждой «оболочки» можно было сомкнуть до исходного размера луковицы.

Заверните луковые «бомбочки» в бекон, как показано в нашем видео: первый ломтик наложите так, чтобы он накрыл разрез и отверстия в луке, далее наложите второй ломтик и закрепите стык зубочисткой. Повторите этот процесс со всеми «бомбочками».

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого очень слабого жара (115-130 °C). На свободную часть решётки для угля установите поддон для сбора жира. Если готовите с корзиной SnS, наполните резервуар для воды кипятком.

Рекомендации по приготовлению на пеллетных и газовых грилях смотрите в конце видео (17:35 и далее).

Выложите луковые «бомбочки» на решётку гриля в зону непрямого жара, зубочистками вниз. Более крупные «бомбочки» — ближе к зоне прямого жара.

Добавьте на угли кусок дров для копчения (лучше ольховых или яблоневых), закройте крышку гриля и готовьте «бомбочки» примерно 1,5 часа, чтобы внутренняя температура фарша достигла 72-73 °C.

Спустя 1,5 часа приготовления измерьте внутреннюю температуру фарша карманным термометром, и если достигнуто заданное значение 72-73 °C, то снимите «бомбочки» с гриля.

Если пожелаете (это не обязательно), покройте снятые с гриля «бомбочки» соусом барбекю и дайте им постоять 5-10 минут, чтобы соус глазировался. Ещё вариант — не покрывать «бомбочки», а подать их к столу в сопровождении соуса барбекю в отдельной посуде.