Фахитос с курицей на гриле (видео)

Нарежьте 2 болгарских перца (желательно разного цвета) пластинками и отправьте в пакет с застёжкой.

Влейте в пакет с перцем ½ ст.л. оливкового масла extra virgin, перемешайте содержимое и оставьте полежать при комнатной температуре до начала жарки.

Нарежьте ½ красной луковицы, как показано в нашем видео: воткните в половинку несколько шпажек и разрежьте лук между ними, чтобы получились луковые «леденцы» на палочках (шпажки нужны для того, чтобы лук не разваливался при жарке).

Сделайте маринад для курицы. Для этого возьмите пакет с застёжкой и выдавите туда 2 зубчика чеснока, затем добавьте ½ ч.л. соли, ¼ ч.л. чёрного перца, ½ ч.л. сушёного лука, 1 ч.л. молотой паприки, 1/3 ч.л. порошка чили (этот ингредиент можно по вкусу), ¼ ч.л. зиры, выдавите в пакет сок 1 лайма и влейте 1 ст.л. оливкового масла extra virgin.

Обработайте 1 кг филе куриной грудки: подсушите бумажным полотенцем, затем отрежьте малое филе и отправьте его в пакет с маринадом, а каждое большое филе разрежьте вдоль на два более плоских куска и только после этого отправьте в пакет с маринадом. Перемешайте содержимое пакета, чтобы всё было покрыто маринадом, выдавите из пакета воздух и дайте мясу помариноваться 30 минут при комнатной температуре (в идеале, 2-4 часа в холодильнике).

Подготовьте пеллетный гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (200-220 °C). Советы по приготовлению на газовом и угольном гриле — в конце нашего видео (19:35 и далее).

Приготовьте сальсу пико-де-гайо. Для этого первым делом нарежьте 400 г помидоров и 1 красную луковицу небольшими кубиками, отправьте их в ёмкость для замешивания. Нарежьте 1/3 острого перца мелкими кубиками, мелко порубите 1/3 кинзы и добавьте в ту же ёмкость. Выдавите туда сок 1 лайма, добавьте ½ ч.л. соли, перемешайте все ингредиенты.

Сделайте гуакамоле. Для этого первым делом разрежьте 3 спелых авокадо, удалите косточки, поместите мякоть в удобную ёмкость и пюрируйте (можно обычной вилкой). Затем нарежьте ¼ красной луковицы на кубики как можно мельче, добавьте их к авокадо. Далее выдавите туда же 1 зубчик чеснока, мелко порубите 1/3 кинзы и тоже добавьте к авокадо. Выдавите к остальным ингредиентам сок 1 лайма, добавьте ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого чёрного перца, после этого всё перемешайте.

Если у вас пеллетный гриль, выложите куриное филе в зону непрямого среднего жара, закройте крышку гриля и готовьте птицу 20-30 минут, переворачивая каждые 5-7 минут, до внутренней температуры 72-73 °C.

В последние 10-15 минут приготовления курицы выложите на решётку гриля кусочки болгарского перца и красный лук на шпажках. Готовьте перец и лук 10-15 минут, за это время один раз переверните.

Снимите с гриля овощи, а также куриное филе (когда его внутренняя температура достигнет 72-73 °C).

Выложите на решётку гриля 6 тортилий (подходящий для этого рецепта диаметр — 20-25 см) и 1 лайм (разрежьте на половинки), закройте крышку гриля и погрейте лепёшки 1 минуту, затем переверните и погрейте 1 минуту под крышкой с другой стороны. Снимите с гриля кусочки лайма вместе с лепёшками.

Сформируйте подачу блюда. Нарежьте приготовленное куриное филе слайсами толщиной 1 см и выложите на поддон, на котором будете подавать фахитос к столу (желательно выстелить поддон пергаментом). Затем нарежьте приготовленный болгарский перец такими же тонкими слайсами и положите рядом. Также положите рядом поджаренный красный лук, стопку поджаренных тортилий, тарелку с сальсой пико-де-гайо и ёмкость с гуакамоле. Украсьте оставшейся зеленью и подавайте к столу.

Собирайте фахитос, например, следующим образом: на тортилью поместите немного курицы, добавьте немного болгарского перца и печёного лука, сверху немного сальсы, далее 1 ч.л. гуакамоле, немного сметаны, щепотку тёртого сыра и сверните лепёшку в трубочку. Ешьте как шаурму.