| 4 шт. | Рулька свиная (около 1 кг) |
| 20 шт. | Можжевельник, ягоды |
| 4 ч.л. | Тмин сушеный |
| 6 ч.л. | Соль каменная, помол № 1 |
| 4 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
| 4 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 2 ч.л. | Паприка молотая |
| 4 шт. | Чеснок, зубчик |
| 4 ст.л. | Масло растительное для жарки |
Свиная рулька по-баварски на гриле — это сочное запеченное мясо, аромат которого задают тмин, ягоды можжевельника и чеснок, традиционные для баварской кухни. Приготовьте рульки по нашему рецепту, вдохновлённому баварскими мотивами, — и получится отличное блюдо выходного дня: для сытного семейного ужина или для встречи с друзьями под пенное. Проще и удобнее всего использовать для этого рецепта пеллетный гриль, но также можно приготовить подобные рульки на угольном или газовом гриле.
72 °С
Установите в пеллетный гриль полку 2-го уровня или подставку 2-го уровня, затем настройте гриль для копчения при непрямом очень слабом жаре 72 °C.
Инструкции по приготовлению на угольных и газовых грилях смотрите в конце нашего видео (24:11 и далее).
Подготовьте ингредиенты для пряной смеси: раздавите 20 ягод можжевельника (не нужно их размалывать, просто раздавите), измельчите в ступке 4 ч.л. сушеного тмина.
Сделайте пряную смесь: добавьте в шейкер измельчённый тмин, 8 ч.л. соли (нужна каменная соль, помол № 1; экстра и йодированная здесь не подойдут), 4 ч.л. черного свежемолотого перца, 4 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. молотой паприки.
Подготовьте 4 зубчика чеснока, как показано в нашем видео: очистите каждый и разрежьте вдоль на 4 части. После этого обваляйте кусочки чеснока в подготовленной пряной смеси.
Обработайте 4 свиные рульки: подсушите поверхность каждой бумажными полотенцами, отрежьте лишнюю кожу (если есть).
Проделайте в мясе каждой рульки 2 отверстия, как показано в нашем видео, и поместите в каждое отверстие по 2 кусочка чеснока в специях.
Сделайте на каждой рульке надрезы с двух сторон — по 4 надреза на коже сверху и снизу.
Слегка смажьте рульки со всех сторон растительным маслом (оно поможет удерживать на поверхности пряную смесь).
Посыпьте рульки пряной смесью: сначала насыпьте смесь в надрезы на коже, затем обработайте мясные торцы и остатками смеси обсыпьте поверхность.
72 °С
Приступите к 1-му этапу приготовления на пеллетном гриле: выложите рульки на полку 2-го уровня, чтобы они не касались друг друга, после этого закройте крышку гриля и коптите рульки 1 час при непрямом жаре 72 °C.
170 °С
Снимите рульки с гриля и настройте гриль для 2-го этапа приготовления — организуйте в нём непрямой средний жар 170 °C.
Подготовьте 8 отрезков фольги, чтобы заворачивать каждую рульку в 2 слоя.
Слегка смажьте рульки растительным маслом, добавьте к каждой по 5 ягод можжевельника и заверните их в фольгу, как показано в нашем видео.
Выньте из гриля полку 2-го уровня (больше не понадобится в рецепте) и выложите рульки в фольге на основную решетку гриля, нежной стороной вниз.
Закройте крышку гриля и запекайте рульки в фольге при 170 °C в течение 2,5 часов. Ровно посередине этого времени, через 1 час 15 минут, переверните рульки.
Снимите рульки с гриля, освободите их от фольги, выложите на поддон с решеткой и дайте им постоять 7 минут при комнатной температуре перед заключительным этапом приготовления.
220 °С
Подготовьте гриль для 3-го этапа приготовления — организуйте в нём непрямой жар 220 °C.
Выложите рульки на решетку гриля, чтобы они лежали над поддоном, закройте крышку гриля и готовьте мясо финишные 30 минут. Посередине этого времени 1 раз переверните.
Снимите готовые рульки с гриля и несите их на стол.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
