Соус барбекю «Дымный бурбон» на гриле (видео)

Отмерьте в мерной ёмкости 150 мл бурбона и перелейте в стакан (потому что мерная ёмкость дальше ещё потребуется).

Сделайте сухую пряную смесь для соуса: добавьте в шейкер 2 ч.л. сушёного лука, 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. молотой паприки (можно с горкой), ¼ ч.л. порошка чили, ½ ч.л. горчичного порошка и ½ ч.л. свежемолотого чёрного перца, перемешайте.

Сделайте жидкую основу: влейте в мерную ёмкость 250 мл кетчупа, добавьте 2 ст.л. сахара мусковадо, 2 ст.л. яблочного уксуса, 3 ст.л. кленового сиропа, 2 ч.л. соевого соуса и перемешайте всё до однородности, чтобы сахар полностью растворился.

Подготовьте угольный гриль для работы в режиме прямого и непрямого жара. Для первого этапа приготовления организуйте в нём прямой сильный жар (230-250 °C).


Советы по приготовлению на пеллетном гриле смотрите в конце нашего видео (16:45 и далее).

Поставьте металлический поддон на решётку гриля в зону прямого сильного жара, добавьте в поддон 2 ст.л. растительного масла и равномерно распределите. Далее высыпьте в поддон всю сухую пряную смесь, разровняйте и несколько минут погрейте её в зоне прямого жара, чтобы она раскрыла свой аромат (главное — не доводите масло до закипания, чтобы не пережарить ингредиенты). По необходимости переставьте поддон на непрямой жар и добавьте ещё немного масла, затем верните на прямой жар. Как только масло в поддоне слегка запузырится, снимите поддон с гриля.

Влейте 150 мл бурбона в поддон с подогретой пряной смесью и аккуратно поставьте поддон в зону прямого жара. Покипятите жидкость 1,5–2 минуты (это нужно, чтобы испарился алкоголь) и снимите с гриля.

Для второго этапа приготовления организуйте в гриле непрямой средний жар (170-180 °C). Влейте в поддон жидкую основу, подготовленную в шаге № 3, поставьте поддон в зону непрямого жара и перемешайте всё до однородной консистенции.

На несколько секунд передвиньте поддон в зону прямого жара. Как только появятся первые пузыри, верните обратно на непрямой жар.

Добавьте на угли кусок дров для копчения, лучше дубовых, закройте крышку гриля и коптите соус 15 минут.

Перемешайте соус и добавьте на угли ещё один кусок дров для копчения. Закройте крышку и коптите заключительные 15 минут.

Перемешайте соус, снимите его с гриля и дайте ему остыть. После этого перелейте в подходящую ёмкость. Если соус получился более плотным, чем требовалось, разбавьте его небольшим количеством яблочного сока.