| 1,5 кг | Свинина, шея |
| 450 гр. | Лук желтый |
| 3,25 ч.л. | Соль |
| 3 ч.л. | Кориандр молотый |
| 3 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 1,83 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
| 2 ч.л. | Паприка молотая |
| 0,5 ч.л. | Чили порошок |
| 3 ст.л. | Уксус яблочный |
| 3 ст.л. | Масло растительное для жарки |
| 0,5 ст. | Кетчуп |
| 2 ст.л. | Соус Шрирача |
| 2 шт. | Чеснок, зубчик |
| 1 шт. | Лайм |
Подкопчённый шашлык из свинины на гриле — это сочный шашлык с вкусной поджаристой корочкой по всей поверхности мяса и легким ароматом дымка. Приготовьте его по нашему рецепту с интересным соусом-дип по-техасски и подавайте на стол со свежими овощами! Рецепт предполагает использование маринада, близкого к классическому, и приготовление на пеллетном гриле. Но шашлык хорошо получится и на газовом гриле, и на угольном.
Сделайте заготовку для маринада: добавьте в пакет с застежкой 2-3 ч.л. соли, 3 ч.л. молотого кориандра, 3 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ½ ч.л. свежемолотого черного перца, 2 ч.л. молотой паприки, ½ ч.л. порошка чили (этот ингредиент опционален, можно не добавлять или добавить по вкусу).
Обратите внимание, что в этом рецепте указано количество ингредиентов из расчета на 1,5 кг мяса. Если готовите больше или меньше мяса, корректируйте цифры пропорционально.
Нарежьте 450 желтого лука (по 150 г на каждые 0,5 кг мяса) четвертькольцами и отправьте в пакет к специям.
Обработайте 1,5 кг свиной шеи: при необходимости отрежьте лишний жир и висящие кусочки.
Нарежьте свинину на стейки толщиной около 3 см, затем каждый стейк — на кусочки со стороной 3-4 см. Эти кусочки сразу же отправляйте в пакет с луком и специями.
Влейте в пакет с мясом и другими ингредиентами 3 ст.л. яблочного уксуса и 3 ст.л. растительного масла, после этого перемешайте содержимое пакета до равномерного распределения. Выдавите из пакета воздух, положите пакет в поддон и уберите в холодильник на 2-3 часа. Желательно каждые 30 минут переворачивать пакет.
Сделайте техасский соус-дип для макания. Для этого добавьте в стакан или другую емкость ½ стакана кетчупа и 2 ст.л. соуса шрирача (или любого другого острого соуса, количество по вкусу), выдавите прессом 2 зубчика чеснока и сок ½ лайма, затем добавьте туда же ¼ ч.л. соли и 1/3 ч.л. черного свежемолотого перца. Перемешайте и уберите в холодильник до подачи шашлыка.
73 °С
Подготовьте пеллетный гриль для 1-го этапа приготовления — копчения при 73 °С. Рекомендации по приготовлению на угольных и газовых грилях смотрите в конце нашего видео (17:00 и далее).
Выньте свинину из холодильника и насадите кусочки на шампуры, оставляя между соседними небольшие зазоры.
Выложите шампуры на решетку гриля, оставляя между соседними шампурами хотя бы 5-7 мм свободного пространства. Закройте крышку гриля и коптите шашлыки 1 час, в середине этого времени 1 раз переверните.
200 °С
Настройте гриль для 2-го этапа приготовления — на непрямой средний жар 200 °С. Готовьте шашлык под закрытой крышкой заключительные 15-20 минут, за это время переверните шампуры 1-3 раза.
72 °С
Проверьте внутреннюю температуру свинины при помощи карманного термометра. Если эта температура составляет менее 72 °С, то оставьте мясо в гриле еще на несколько минут. Если же она составляет 72 °С или выше, снимайте готовые шашлыки с гриля и подавайте их к столу вместе с техасским дип-соусом в отдельной емкости. Отличным дополнением при подаче станут кусочки свежих огурцов и помидоров, листья салата и кольца болгарского перца.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
