| 600 гр. | Говядина, брискет |
| 30 гр. | Масло сливочное |
| 5 шт. | Булочки для бургеров |
| 2 ч.л. | Пряная смесь СПЧ |
| 10 шт. | Сыр Чеддер, ломтик |
Классические смэш-бургеры на гриле флэт-топ — это бургеры с котлетами, покрытыми хрустящей корочкой по всей площади. Пожалуй, одни из самых вкусных в мире! Приготовьте их по нашему простому рецепту: две тонкие котлеты, расплавленный сыр чеддер, кетчуп, поджаренная булочка — и готово. Кстати, за час на флэт-топе можно сделать 30-50 таких бургеров! Также рецепт подходит для чугунной сковороды и угольных и газовых грилей, оснащенных планчей.
Подготовьте 800 г брискета (говяжья грудинка) для перекручивания в мясорубке: предварительно нарежьте мясо на удобные полоски.
Вместо брискета можно использовать чак-ролл (он же — говяжья шейка), но желательно выбрать для этого рецепта именно мраморное мясо. Если решите использовать говядину травяного откорма с рынка, то делайте фарш в соотношении: 80 % мяса и 20 % жира.
Перекрутите 800 г говядины в мясорубке, после этого загрузите получившийся фарш в мясорубку и перекрутите вторично. То есть мясо суммарно перекручивается два раза.
Перемешайте фарш до состояния однородности, достаточно делать это 15-20 секунд.
Сделайте из фарша 10 мясных шариков, каждый весом около 80 г. До приготовления уберите их в холодильник.
Подготовьте газовый флэт-топ для слабого жара: включите горелки и дайте грилю погреться 2-3 минуты. (Кстати, у флэт-топов возможен только прямой жар).
Советы по приготовлению на газовых (другого типа) и угольных грилях смотрите в конце нашего видео (18.00 и далее).
Разрежьте 5 булочек для бургеров на половинки.
После того, как флэт-топ погрелся 2-3 минуты, добавьте на жарочную поверхность 20-30 г сливочного масла: положите брусочек и смажьте им поверхность, пока он будет таять.
Выложите половинки булочек на поверхность флэттопа, срезом вниз. Обжаривайте их 1 минуту и снимите.
Настройте флэттоп на средне-сильный жар (210-230 °C) и дайте ему погреться около 3-5 минут. За это время очистите поверхность от сливочного масла при помощи металлического шпателя (чтобы масло не дымило).
Достаньте мясные шарики из холодильника. Выложите 2 штуки на горячую рабочую поверхность флэт-топа и раздавите их до толщины 5-6 мм, как показано в нашем видео, используя специальный пресс и пекарскую бумагу.
Посыпьте котлеты на флэт-топе пряной смесью СПЧ (количество — по вашему вкусу) и жарьте 1-1,5 минуты, оценивая готовность фарша по внешнему виду. После этого переверните котлеты, положите на каждую по ломтику сыра чеддер и жарьте еще 1-1,5 минуты.
Важно: при переворачивании кладите котлеты на свободную часть поверхности, а не на то же место (потому что поверхность при приготовлении охлаждается от продукта).
Прямо на флэттопе положите одну котлету на вторую и снимите всю эту «башенку» на нижнюю половинку булочки. Сверху смажьте кетчупом (количество — по вкусу) и накройте второй половинкой булочки.
Перед жаркой следующих котлет почистите рабочую поверхность флэттопа шпателем.
Повторите весь процесс жарки с оставшимися мясными шариками, соберите смэш-бургеры и подавайте их на стол.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
