Техасское рагу с говядиной на гриле (видео)

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего жара (140-180 °С). Распределите уголь по методу «иллюминатор»: выложите брикеты в центре решётки для угля, оставив свободной зону по краю котла.

Обработайте 1,5 кг говяжьей шеи: отрежьте косточки, если они есть, затем нарежьте мясо крупными кусками, чуть крупнее чем на шашлык. Поместите мясо в ёмкость, добавьте 1 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. соли, а также ½ ч.л. свежемолотого чёрного перца. Перемешайте, чтобы специи распределились равномерно. Дайте мясу постоять при комнатной температуре, пока нагревается гриль.

Выложите кусочки на решётку гриля в зону непрямого жара (по краю котла). Добавьте на угли два кусочка дров для копчения, закройте крышку гриля и коптите говядину 30 минут. Через 25 минут установите в гриль казан, закройте крышку гриля и дайте казану 5 минут погреться.

Нарежьте 2-3 средние жёлтые луковицы на крупные сегменты.

Добавьте в казан 3 ст.л. растительного масла и высыпьте весь лук. Закройте крышку гриля и слегка обжарьте лук, чтобы он приобрёл золотистый цвет.

Вскипятите 700-800 мл воды. Пока она закипает, сделайте пряную смесь: добавьте в удобную ёмкость 3 ч.л. молотой зиры, 2 ч.л. сушёного орегано, ½ ч.л. хлопьев чили, 1 ч.л. копчёной паприки и 1 ½ ч.л. соли. Перемешайте.

Крупно порубите 5-6 зубчиков чеснока.

Добавьте в казан всю пряную смесь и весь чеснок, перемешайте. После этого переложите подкопчённое мясо с решётки гриля в казан. Снова перемешайте и влейте 100 мл виски, а затем 700-800 мл кипятка, чтобы вода слегка покрыла мясо.

Убедитесь, что жидкость в казане кипит, закройте крышку казана и крышку гриля. Отрегулируйте заслонки гриля, чтобы снизить температуру в котле (смотрите инструкции в нашем видео), и после этого готовьте блюдо 45 минут.

Подготовьте овощи. Нарежьте две средние морковки кружками толщиной около 1 см, а картофель — примерно такими же крупными сегментами, как говядину. Подготовьте ещё 1 л кипятка.

Добавьте картофель и морковь в казан с блюдом и влейте кипяток (около 1 л), чтобы вода слегка покрывала верхние кусочки. Закройте крышку казана и крышку гриля. После этого отрегулируйте заслонки гриля, чтобы содержимое казана закипело (вы поймёте это по звуку), и готовьте блюдо ещё 30 минут.

Сделайте загуститель: налейте в подходящую ёмкость 2 ст.л. холодной воды и добавьте туда же 2 ст.л. кукурузной муки, перемешайте.

Влейте загуститель в казан с рагу. Слейте из банки с кукурузой жидкость (она не понадобится) и добавьте кукурузу также в казан с рагу. Закройте крышку казана и крышку гриля, затем откройте заслонки гриля полностью, чтобы содержимое казана закипело. Дайте блюду покипеть 5 минут.

Снимите казан с блюдом с гриля и подавайте к столу. Посыпьте рубленой петрушкой или кинзой, чтобы придать рагу свежие нотки и сделать его ещё более аппетитным.