| 1 кг | Говядина, отруб трай-тип |
| 5 шт. | Булочки для хот-догов |
| 15 шт. | Сыр Чеддер, ломтик |
| 2 шт. | Луковица красная |
| 2 шт. | Чеснок, зубчик |
| 150 мл. | Майонез |
| 50 гр. | Масло сливочное |
| 1 ст.л. | Масло растительное для жарки |
| 4 ч.л. | Пряная смесь для стейка |
| 1 ч.л. | Сахар коричневый |
| 1 ч.л. | Соус Шрирача |
| 0,25 ч.л. | Соль |
| 1 шт. | Руккола, пучок |
Стейк-сэндвичи на гриле — это сытный ароматный фастфуд и изысканная альтернатива бургерам. Приготовьте их по нашему рецепту с мраморной говядиной и карамелизованным луком! Стейк-сэндвичи можно сделать из стейков рибай и стриплойн, но из отруба трай-тип получится не менее вкусно и сочно, а стоимость такой говядины значительно ниже. Из одного килограмма мраморного трай-типа можно приготовить пять отличных сэндвичей! Рецепт подходит для угольных, газовых, пеллетных и электрических грилей, а также для их компактных версий.
Обработайте мясо (идеальный вариант — сделать это с вечера, а готовить на следующий день): отрежьте плёнку и лишний жир. После этого посыпьте трай-тип со всех сторон пряной смесью для стейка. Если у вас нет специализированной смеси, то можно использовать соль и свежемолотый чёрный перец. Далее оставьте мясо постоять при комнатной температуре 40 минут (или уберите в холодильник на нижнюю полку, если будете готовить завтра).
170-210 °С
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-210 °С).
Добавьте в поддон 1 ст.л. растительного масла и 50 г сливочного масла. После этого нарежьте 2 крупные красные луковицы средне-крупными сегментами и распределите их в поддоне, посыпьте ¼ ч.л. соли.
Поставьте поддон на решётку гриля в зону прямого жара, над углями. Жарьте лук 5-10 минут, не закрывая крышку гриля и постоянно помешивая, чтобы кусочки размягчились, стали полупрозрачными и начали румяниться.
Добавьте к луку 1 ч.л. коричневого сахара, перемешайте. Обжаривайте лук ещё 1 минуту. После этого снимите поддон с решётки для приготовления и поставьте его на свободную часть решётки для угля (на следующем этапе готовки поддон с луком используется для улавливания жира).
Выложите трай-тип на решётку гриля в зону непрямого жара, над поддоном. Добавьте на угли кусок дров для копчения, например дубовых, закройте крышку гриля и коптите мясо 20-30 минут. Для прожарки medium готовьте до момента, когда внутренняя температура куска достигнет 45-50 °С.
Сделайте соус: добавьте в удобную ёмкость 150 мл майонеза, добавьте 1 ч.л. соуса шрирача и выдавите прессом 2 зубчика чеснока, перемешайте. Если хотите добавить кислинку, влейте 1-2 ч.л. уксуса или лимонного сока. А если по каким-то причинам не едите майонез, можете в качестве альтернативы приготовить сметанный соус с хреном.
250-260 °С
Настройте гриль на прямой сильный жар 250-260 °С. Переместите мясо в зону прямого жара и обжарьте по 40-60 секунд с каждой стороны, затем ещё раз по 40-60 секунд. В этом шаге удобно использовать метод холодной решётки, как показано в нашем видео.
Снимите обжаренное мясо с гриля и дайте ему 5 минут остыть. За это время подготовьте 5 булочек для хот-догов: разрежьте каждую на две части, затем выложите половинки на гриль в зону прямого жара и обжаривайте несколько секунд. Далее обжарьте с другой стороны. Будьте внимательны: булочки обжариваются ну очень быстро!
Снимите с гриля обжаренные половинки булочек и поддон с луком. После этого смажьте булочки соусом со стороны среза: понадобится 1 ч.л. соуса на каждую половинку.
Нарежьте трай-тип поперёк волокон на ломтики, чтобы они получились как можно тоньше.
Соберите сэндвичи: на нижнюю часть булочки положите ломтики мяса в 2-3 слоя, затем немного жареного лука из поддона, затем добавьте несколько ломтиков сыра. На несколько секунд поместите нижние половинки сэндвичей в гриль на непрямой жар и закройте крышку (это необходимо, чтобы сыр слегка подплавился и зафиксировал начинку).
Снимите половинки сэндвичей с гриля. Сверху на сыр положите рукколу, затем накройте сэндвичи верхними половинками булочек, смазанными соусом. Подавайте к столу.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
