Рваная баранина на гриле (видео)

Сделайте пряную смесь: смешайте в шейкере 2,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. молотого кориандра, 2 ч.л. гранулированного чеснока, 3 ч.л. молотой паприки, 2 ч.л. чёрного свежемолотого перца.

Нанесите на мясо по 2 ч.л. горчицы с каждой стороны и равномерно распределите. После этого посыпьте баранину с обеих сторон пряной смесью.

Сверните баранину в рулет и обвяжите кулинарной нитью, как показано в видео: четырьмя кусками нити вдоль, и ещё одним — поперёк.

Если готовите на угольном гриле, то подготовьте его для работы в режиме непрямого очень слабого жара (115-120 °C) и добавьте на угли дрова для копчения (например, дубовые).

Если используете пеллетный гриль, настройте его на 105 °C.

Выложите баранину на гриль в зону непрямого жара, закройте крышку и готовьте мясо 5 часов.

Слегка смажьте растительным маслом поддон или противень, который поместится в гриль. Нарежьте овощи для соуса: 1 болгарский перец — слайсами, ½ кг помидоров сливка — пополам (уберите хвостики и вычистите семена), 1 острый перец — пополам (вычистите мембрану и зёрна). Выложите все овощи на поддон. Также очистите 6 зубчиков чеснока и добавьте их к овощам.

Установите поддон с овощами в гриль, закройте крышку и готовьте овощи 50-60 минут, чтобы они подкоптились и стали мягкими.

Снимите поддон с овощами с гриля и сделайте из них соус. Первым делом отправьте в ёмкость блендера подкопчённые чеснок и перцы, а также 2 оставленных свежими зубчика чеснока (предварительно очистите). Затем снимите с подкопчённых помидоров кожицу и тоже отправьте их в блендер. Туда же — листья петрушки и кинзы, ½ ч.л. соли, ¼ ч.л. чёрного свежемолотого перца, 1 ч.л. молотого кориандра, ½ ч.л. коричневого сахара и 1 ст.л. красного винного уксуса. Пюрируйте смесь блендером, после этого уберите соус в холодильник (до подачи к столу).

После 5 часов приготовления снимите баранину с гриля и заверните её в фольгу. Это нужно сделать таким образом, чтобы мясо было плотно завёрнуто, но чтобы при этом не повредить фольгу.

Если готовите на угольном гриле, то оставьте тот же режим — непрямой очень слабый жар (115-120 °C). А если используете пеллетный гриль, настройте его на 110–115 °C.

Верните баранину в фольге обратно в гриль, в зону непрямого жара, вставьте в мясо щуп термометра. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо еще 2-2,5 часа, до достижения внутренней температуры мяса 93-98 °C.

Снимите готовую баранину с гриля, разверните фольгу и дайте мясу постоять при комнатной температуре 30 минут. За это время подготовьте питы: прорежьте каждую лепёшку, чтобы сделать в ней «карман» для наполнения.

Выньте баранину из фольги и поместите на блюдо. Срежьте с мяса кулинарную нить, затем разберите его на волокна. Жилки, если попадутся, убирайте в сторону. Долейте к баранине немного сока, который остался в фольге, и перемешайте мясо — это придаст ещё больше сочности.

Нарежьте 1 красную луковицу кольцами, а 4 небольших огурца — тонкими кружками.

Подогрейте питы. В каждую поместите пару колечек лука и кусочков огурца, затем наполните до половины бараниной. Добавьте немного соуса. После этого положите ещё баранину, сверху — ещё несколько луковых колец и кусочков огурца, и самый верхний слой — снова немного соуса.