Рулет из свинины с беконом и сыром на гриле (видео)

Подготовьте ингредиенты начинки: отделите друг от друга кусочки бекона и снимите упаковку с ломтиков плавленого сыра.

Обработайте свиной карбонад, как показано в нашем видео: снимите боковую «косичку» (не понадобится в рецепте) и зачистите оставшийся кусок от жира, оставляя слой не толще 2-3 мм.

Разверните свиной карбонад: сделайте на куске продольный надрез и ведите нож, как если бы вы разматывали мясо, скрученное в рулон. Должен получиться плоский прямоугольный кусок толщиной от 1 до 1,5 см.

Займитесь начинкой: первым делом выложите на карбонад подготовленные ломтики плавленого сыра. Сколько именно их понадобится, зависит от размеров карбонада (для карбонада в видеорецепте хватило 12 штук).


Важно: оставьте с одной стороны будущего рулета свободную полоску шириной 5-6 см – этот прием предотвратит вытекание сыра при приготовлении.

Завершите работу с начинкой: положите сверху на сыр ломтики бекона. Сколько их понадобится, также зависит от размеров карбонада (для карбонада в видеорецепте хватило 20 штук).

Сверните мясной рулет. Внутри должен оказаться край, занятый начинкой, а снаружи – край со свободной полоской, которую вы предусмотрели в шаге № 4.

Подготовьте 7 отрезков кулинарной нити, каждый чуть длиннее локтя. Может понадобиться больше отрезков, если у вас более крупный карбонад, чем в видеорецепте (2,5 кг до обработки).

Наметьте, где будут находиться нити, чтобы все порции (расстояния между соседними нитями) были одинакового размера. После этого завяжите все нити.

Слегка смажьте мясной рулет растительным маслом, затем обсыпьте со всех сторон солью (потребуется 1 – 1 ½ ч.л.) и чёрным свежемолотым перцем (около ½ ч.л.). После этого дайте мясу постоять при комнатной температуре 20 минут, пока разжигаете гриль.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-200 °C). На свободную часть решетки для угля установите поддон для сбора жира.

Выложите мясной рулет на решетку гриля в зону непрямого жара, чтобы рулет лежал над поддоном. Добавьте на угли кусок дров для копчения, например дубовых, закройте крышку гриля и готовьте свинину 1 час 20 минут.

При помощи карманного термометра измерьте внутреннюю температуру свинины. Если она достигла 72 °C или более, значит блюдо приготовилось и его можно снимать с гриля.

В другом случае, если внутри мяса менее 72 °C, оставьте его в гриле под крышкой еще на некоторое время. Например, на 10 минут. А если снова не доготовится, то еще на 10.

Снимите готовый мясной рулет с гриля на доску. Разрежьте его между нитей на порционные кусочки и подавайте их к столу.