Ризотто с морепродуктами на гриле (видео)

Предварительно замочите 10 шпажек в воде на 30 минут. Они понадобятся для приготовления креветок.

Подготовьте овощи для ризотто. Нарежьте 3-4 зубчика чеснока или выдавите их прессом. Мелко порубите 2 небольшие моркови (или 1 среднюю), а также 1 стебель сельдерея и 1 красную луковицу. Отложите в сторону ½ луковицы в измельчённом виде.

Замаринуйте 35-40 крупных креветок для гарнира: поместите их в подходящую ёмкость, влейте туда 2 ст.л. оливкового масла, добавьте ½ ч.л. соли, ¼ ч.л. чёрного перца и 1/8 ч.л. порошка чили.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (180-230 °C). Распределите угли по двум сторонам гриля, с зоной непрямого жара в центре, как показано в нашем видео. После этого установите на гриль вок: сделайте это таким образом, чтобы ручки находились не над углями.

Насадите замаринованных креветок на шпажки, по 3-4 на каждую шпажку.

Налейте в вок 5 ст.л. оливкового масла, дайте ему 1 минуту нагреться, затем высыпьте туда овощную смесь из шага № 2. Перемешайте и готовьте под крышкой 8 минут, периодически помешивая, чтобы овощи слегка подрумянились и стали мягкими.

Отмерьте 250 мл белого сухого вина и влейте половину этого количества в вок. Туда же высыпьте около 900 г морепродуктов (кольца кальмаров, кусочки осьминогов и т.д.). Если морепродукты подмороженные, то готовьте блюдо под крышкой, периодически помешивая, 8-9 минут. А если морепродукты свежие либо полностью разморожены — 5-7 минут.

При помощи шумовки переложите в удобную ёмкость всё содержимое вока за исключением бульона. Этот бульон отдельно слейте в подходящую посуду.

Налейте в пустой вок 3 ст.л. оливкового масла и высыпьте туда отложенную половину измельчённой луковицы. Готовьте 5-7 минут под закрытой крышкой, помешивая.

Добавьте в смесь с морепродуктами ¼ ч.л. свежемолотого чёрного перца и ½ чл. соли, перемешайте. Порубите средне-крупно пучок петрушки, высыпьте 1/3 полученной зелени в остывшую смесь с морепродуктами и перемешайте. Перед этим смесь обязательно должна остыть, иначе петрушка «сварится» в ней и даст гораздо меньше аромата.

Высыпьте в вок на гриле 300 г риса и перемешайте, чтобы он впитал в себя масло. Обжаривайте рис примерно 3 минуты, чтобы он стал слегка прозрачным.

Влейте в вок с рисом оставшееся вино и 250 мл куриного бульона. Готовьте под крышкой, помешивая, 20-30 минут. Следите за количеством жидкости в воке: если её станет недостаточно, подливайте горячую из чайника.

Начните готовить креветки на шпажках: выложите их на решётку гриля по сторонам от вока. Проследите, чтобы длинные концы шпажек находились не над углями и не горели. Обжаривайте креветок по 2 минуты с каждой стороны, под крышкой. Снимите гарнир с гриля, как только креветки побелеют и слегка подрумянятся.

Высыпьте в вок на гриле смесь с морепродуктами и добавьте туда же ароматный бульон (слитый ранее в шаге № 8). Перемешайте, накройте крышкой и готовьте 5-7 минут до готовности. Или, если нужно получить хорошо распаренный рис, готовьте до 10 минут.

Снимите с гриля вок с ризотто и дайте блюду постоять 5 минут при комнатной температуре. Добавьте ¼ ч.л. свежемолотого чёрного перца и ½ ч.л. соли (или посолите и поперчите по вкусу), снова перемешайте и подавайте блюдо к столу с шашлычками из креветок.