| 1.3 кг | Говяжий фарш (20% жира) |
| 1.5 ч.л. | Сахар коричневый |
| 1.5 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 1.5 ч.л. | Паприка молотая |
| 0.5 ч.л. | Зира (Кумин), молотая |
| 0.5 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
| 0.5 ч.л. | Чили порошок |
| 3 ст.л. | Соус барбекю (готовый) |
| 100 мл. | Майонез |
| 2 шт. | Огурец маринованный |
| 6 шт. | Салат Романо, лист |
| 2 шт. | Помидор крупный |
| 1 шт. | Луковица белая |
| 1 шт. | Чеснок, зубчик |
| 6 шт. | Булочки для бургеров |
Копчёные бургеры low-and-slow — это один из самых ароматных и сочных вариантов бургеров на гриле! Приготовьте этот кулинарный шедевр по нашему рецепту, используя обычную говядину с рынка, немного овощей и соус из простых ингредиентов. Особенный аромат бургерам придадут пеллеты для копчения или щепа. Такое угощение вы никогда не попробуете в ресторане! Зато запросто сделаете на пеллетном гриле, угольном гриле или коптильне.
Сделайте пряную смесь для говядины (можно заменить готовой смесью без соли по вашему вкусу): смешайте в удобной ёмкости 1 ½ ч.л. коричневого сахара, 1 ½ ч.л. гранулированного чеснока, 1 ½ ч.л. молотой паприки, ½ ч.л. молотой зиры, ½ ч.л. чёрного свежемолотого перца и ½ ч.л. порошка чили.
Подготовьте 1,3 кг фарша из говядины, с соотношением мяса и жира 80/20 или 85/15 %. Добавьте в фарш 5 ч.л. подготовленной пряной смеси, аккуратно перемешайте.
Сформируйте из фарша 6 котлет для бургеров, чтобы каждая имела вес 200-220 г и толщину около 2 см. Сверху каждой котлеты сделайте небольшое углубление пальцами, как показано в нашем видео.
Посолите котлеты с обеих сторон. На 6 котлет понадобится 1 ½ – 2 ч.л. соли (можно по вкусу). Дайте им полежать при комнатной температуре, пока разжигаете гриль.
П: 85 °С
У: 100-110 °С
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара: если готовите на пеллетном гриле — 85 °C, а если на угольном гриле — 100-110 °C. При приготовлении на угольном гриле используйте дрова или щепу для копчения (идеально подходят вишня и ольха, дуб).
Выложите котлеты для бургеров на решётку гриля в зону непрямого жара, закройте крышку и готовьте 1 час.
Сделайте соус для бургеров. Для этого нарежьте как можно мельче ¼ белой луковицы и 2 маринованных огурца, высыпьте всё в одну ёмкость. Затем выдавите туда же 1 зубчик чеснока, добавьте 3 ст.л. соуса барбекю и 100 мл майонеза. Перемешайте.
150 °С
73 °С
Настройте гриль на непрямой средне-слабый жар 150 °C. Продолжайте готовить котлеты для бургеров ещё 10-30 минут, до внутренней температуры мяса 73 °C.
Подготовьте другие ингредиенты для бургеров: нарежьте 2 помидора тонкими ломтиками, разрежьте листья салата на кусочки оптимального размера. Разрежьте 6 булочек для бургеров на половинки.
Снимите готовые котлеты с гриля и выложите на решётку половинки булочек для бургеров, срезом вниз. Дайте им подогреться 2-3 минуты и тоже снимите с гриля.
Соберите бургеры. Смажьте нижнюю половинку булочки соусом, положите кусочек салата, затем котлету, ломтик помидора, снова смажьте соусом и накройте верхней половинкой булочки. Повторите с остальными бургерами и подавайте их к столу.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
