Говяжьи ребрышки в пиве на гриле (видео)

Очистите 1 крупную жёлтую луковицу и 1 морковь (можно 2 мелкие моркови), затем нарежьте на кубики со стороной 7 мм.

Подготовьте 2 кг говяжьих рёбрышек short ribs: снимите с кусков верхнюю тонкую плёнку и жир, как показано в нашем видео, и слегка смажьте рёбрышки с мясной стороны растительным маслом.

Подготовьте угольный гриль для 1-го этапа приготовления — организуйте в нем прямой и непрямой средний жар (160-180 °C). На свободную часть решётки для угля установите поддон для сбора жира.
Советы по приготовлению на газовых и пеллетных грилях смотрите в конце нашего видео (18:23 и далее).

Выложите рёбрышки на решётку гриля в зону непрямого жара, чтобы они лежали над поддоном, и добавьте на угли кусок дров для копчения (идеально — дубовых, но можно ольховых или вишнёвых). Закройте крышку гриля и коптите рёбрышки 15 минут.

Переместите рёбрышки в зону прямого жара и обжарьте их с мясной стороны. Поначалу мясо будет слегка прилипать к решётке, но вскоре начнёт с легкостью от неё отставать, и когда это произойдёт (или когда в гриле появятся вспышки пламени), верните рёбрышки в зону непрямого жара. После этого можно обжарить куски с костной стороны, на неё достаточно 20-30 секунд.

Снимите рёбрышки с гриля и оставьте их полежать при комнатной температуре, пока не настанет время продолжить приготовление.

Добавьте в гриль угольные брикеты (если требуется) и поставьте на решётку жаровню, чтобы она находилась в зоне прямого жара. Влейте в жаровню 1 ½ ст.л. растительного масла и дайте ему нагреться.

Высыпьте в жаровню кубики лука и моркови и обжаривайте, помешивая, пока кусочки не приобретут золотистый оттенок. После этого добавьте к ним 3-4 ч.л. пряной смеси для говядины (можно с горкой), перемешайте и обжаривайте овощи ещё 1 минуту.

Что касается смеси для говядины, то можно использовать любую готовую, а можно смешать самостоятельно. Например, по этому рецепту: 2 ч.л. соли (из расчёта 1 ч.л. соли на 1 кг мяса), 1 ч.л. чёрного свежемолотого перца, 1 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. молотой паприки, 1/3 ч.л. порошка чили.

Добавьте в жаровню 70 г. томатной пасты, перемешайте содержимое и обжаривайте еще 1 минуту.

Влейте в жаровню 0,5 л тёмного пива и 400-500 мл говяжьего бульона, перемешайте. Подождите, пока жидкость закипит, затем переместите жаровню в зону непрямого жара.

Разрежьте рёбрышки между косточек на сегменты и отправьте в жаровню. Желательно, чтобы кусочки были покрыты жидкостью на 80 % и более.

Переходите ко 2-му этапу приготовления — организуйте в гриле непрямой средне-слабый жар 130-150 °C (конфигурация угля та же).

Подвиньте жаровню в зону прямого жара и дождитесь закипания жидкости. После этого накройте жаровню крышкой, закройте крышку гриля и готовьте рёбрышки 2 часа.

Снимите жаровню с рёбрышками с гриля и подавайте на стол. Идеальный гарнир для этого блюда — обычный отварной картофель или картофельное пюре. Для цвета можно посыпать порции на тарелках рубленой петрушкой.