Джерки из говядины на гриле (видео)

Зачистите глазной мускул от плёнки и отрежьте лишний жир (если он есть).

Уберите мясо в морозильник на 40-45 минут. Это нужно для удобства нарезки: мясо станет жёстче, и его удобнее будет нарезать.

Сделайте коньячный маринад (ингредиенты указаны из расчёта на 800 г – 1 кг говядины).

Возьмите мерный стакан и влейте туда 150 мл соевого соуса, 75 мл коньяка и 75 мл соуса барбекю, перемешайте. Перелейте смесь в удобную и желательно герметичную ёмкость и добавьте сухие ингредиенты: 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. сушёного лука, 1 ч.л. свежемолотого чёрного перца, ½ ч.л. молотого кориандра и 1/3 ч.л. порошка чили (этот ингредиент отмеряйте на ваш вкус). Тщательно перемешайте.

Сделайте маринад в азиатском стиле (ингредиенты указаны из расчета на 800 г – 1 кг говядины).

Влейте в мерный стакан 150 мл соевого соуса, 100 мл тайского соуса чили для курицы и 1 ст.л. рыбного соуса, перемешайте. Перелейте смесь в удобную и желательно герметичную ёмкость и добавьте сухие ингредиенты: 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. сушёного лука, 1 ч.л. молотой паприки и 1 ч.л. чёрного свежемолотого перца. Тщательно перемешайте.

Достаньте глазной мускул из холодильника и разрежьте на 2 равные части (для двух маринадов).

Нарежьте всё мясо строго поперёк волокон, на ломтики толщиной 5-10 мм.

Подготовьте два пакета с застёжкой и влейте в них маринады (в один — коньячный, во второй — в азиатском стиле), затем добавьте в оба пакета нарезанное мясо. Выдавите воздух из пакетов и распределите мясо внутри так, чтобы оно лежало ровным слоем.

Положите пакеты с мясом на плоскую поверхность (например, в поддон) и уберите в холодильник на 8-24 часа. В процессе маринования несколько раз переверните пакеты, достаточно это сделать 2-3 раза за сутки.

Подготовьте пеллетный гриль для работы в режиме непрямого слабого жара 80-85 °С.

Подготовьте (разверните на столе) бумажные полотенца, чтобы подсушить джерки. Достаньте мясо из холодильника, разложите кусочки на бумажных полотенцах и промокните вторым слоем бумаги сверху. Остатки маринада просто вылейте: они непригодны для дальнейшего использования.

Распределите джерки по решёткам, чтобы отдельные кусочки не касались друг друга. Если будете ставить несколько решёток друг на друга, то сделайте шарики из фольги, как показано в нашем видео.

Поставьте на решётку гриля решётки с джерками, закройте крышку гриля и готовьте джерки от 4,5 до 6 часов.

Снимите решётки с джерками с гриля. Поместите готовое мясо в пакеты с застёжками, уберите в холодильник и подавайте к столу на следующий день. Или храните в холодильнике до 7 дней, до подачи в удобное время.